¿qué son los Alimentos Procesados, Refinados, Ultraprocesados ó Industrializados? COMIDA P
- ALBERT SANCHEZ
- 13 may 2023
- 3 Min. de lectura
Actualizado: 14 may 2023
Hemos normalizado el consumo de alimentos procesados a los largo de los últimos 40 a 50 años, la aparición masiva de productos procesados en las últimas décadas han opacado los alimentos reales que consumíamos de manera rutinaria en nuestra vida diaria, muchos de nuestros pacientes acuden a consulta y al preguntarles si consumen alimentos procesados nos contestan cosas como "no lo consumo", "lo consumo poco", "recientemente baje el consumo de procesados", "no es mucho lo que yo consumo de estos alimentos" y muchos otros pacientes abiertamente nos dicen que ni siquiera saben lo que son los alimentos procesados (comida P) y otros no dicen que si saben que son pero al poner a discusion tratar de dejar de consumirlos su pregunta es ¿ si los dejo, qué es lo que voy a comer?
Para afrontar un problema, primero hay que reconocerlo, así que aquí te dejo información concreta en texto y en imagen para que reconozcas rápidamente lo que son los ALIMENTOS PROCESADOS, ULTRAPROCESADOS, REFINADOS o INDUSTRIALIZADOS, y te darás cuenta que la mayoría de la población si consumimos estos alimentos, y que si tu creías que no, verás que sí, pero no pasa nada, recuerda que el primer paso para combatir este problema es reconocer al enemigo, es tan sencillo por lo menos en México desde donde escribo este blog, que a mis pacientes cuando me dicen "YO NO COMO NADA DE ESO", solo basta con decirles ves esa foto de alimentos procesados, ve el apartado de los aceites, escoge la marca que quieras, ¿con cuál cocinan en tu casa? pues sorpresa, si consumes comida P guisar con aceite de maíz (procesado) desde ahi empieza todo, después veremos que hay opciones baratas y saludables para poder sustituir los alimentos procesados, DI NO a la comida P.
El impacto de los alimentos ultraprocesados en la salud
Los alimentos ultraprocesados (UPF por sus siglas en inglés) designan una categoría heterogénea de alimentos procesados. Entendemos por alimentos procesados aquellos cuyo estado natural ha sido alterado, por ejemplo, al congelarlos, deshidratarlos, molerlos, enlatarlos y mezclarlos con otros alimentos; también pertenecen a esta categoría los alimentos a los que le se las ha añadido sal, azúcar, grasa u otros aditivos.
En este documento, definimos como alimentos ultraprocesados aquellos productos compuestos por múltiples ingredientes desarrollados de modo industrial. Los UPF son preparaciones altamente procesadas, al punto que su fuente vegetal o animal original es irreconocible. La mayoría de estos alimentos son producidos para su consumo inmediato o para calentar y servir. No requieren preparación alguna; fueron diseñados para ser consumidos de modo rápido y fácil.
Uno de los factores sustanciales que inciden el sobrepeso y la obesidad ha sido el cambio en los tipos de alimentos “listos para comer”, “calentar y servir”, procesados, empaquetados y las bebidas que vende el comercio minorista. Se trata de un fenómeno particularmente importante en América Latina y el Caribe (ALC), donde hemos documentado modificaciones en el sistema alimentario regional vinculados al sobrepeso y la obesidad. Hoy, esta es una tendencia y un problema mundial.
Procesamiento de alimentos es todo procedimiento que altera el estado natural de un alimento, por ejemplo, al congelarlos, deshidratadarlos, molerlos, enlatarlos y mezclarlos con otros alimentos; asimismo, cuando se les añade sal, azúcar, grasa u otros aditivos (Dietary Guidelines Advisory Committee, 2010; US Food and Drug Administration and Department of Health and Human Services, 2011). Así, pues, la definición de alimento procesado del gobierno de los Estados Unidos —cualquier alimento que no sea una materia prima agrícola— comprende diversos alimentos, desde vegetales congelados, frutos secos y frijoles enlatados, hasta pan integral, cereales para el desayuno, comidas preparadas, golosinas y gaseosas (Dietary Guidelines Advisory Committee, 2010; US Food and Drug Administration and Department of Health and Human Services, 2011).
El impacto de los alimentos ultraprocesados en la ingesta dietética, la obesidad y las enfermedades no transmisibles
El rápido crecimiento en las ventas de los alimentos ultraprocesados en países de ingresos medios y bajos amenaza con propiciar un aumento en los índices de sobrepeso y obesidad y malnutrición, debido a que los niños menores de 2 años son cada vez con mayor frecuencia alimentados con esta clase de alimentos. Adicionalmente, estudios en la materia han comenzado a asociar los alimentos ultraprocesados con una menor talla por edad (Pries et al., 2019). La investigación de Pries (et al. 2019) es la única que vincula el consumo de cualquier alimento ultraprocesado y menores tallas por edad sin considerar las fórmulas lácteas, las que, aunque pertenezcan a una categoría distinta, también son un alimento ultraprocesado.
Te invito a ver los siguientes documentales para complementar tu conocimiento del mundo dos alimentos procesados -comida P-.sígueme en mis redes Dr. Austreberto Sánchez Facebook
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